Da oltre 50 anni produciamo qualità e tradizione nel nostro laboratorio dolciario di Sarzana, città storica e ancora oggi punto di riferimento a confine con la Liguria orientale e la Toscana settentrionale, meta di turisti per il suo patrimonio culturale.

L’attuale pasticceria è l’eredità della storica pasticceria dei Gasperini fondata nel 1954. “La nostra è la continuità di una delle Spongate più note e affermate di Sarzana”. Dal 2006 l’eredità della Pasticceria La Fortezza passa a Emiliano, che porta la Spongata al Salone del gusto di Torino.

Fin da bambino respira i profumi e i sapori della tradizione dolciaria e nasce in lui la passione per l’arte pasticceria. “Vivendo a contatto con questa realtà ho capito fin da subito che è un mestiere duro che richiede di un forte impegno per dare dei risultati eccellenti. Passione e dedizione guidano le mie giornate” Le sue esperienze derivano dal lavoro sul campo, attraverso stage in diverse strutture, tra cui Porto Cervo e Deiva Marina.

Con nuove conoscenze e con un continuo studio d’autodidatta nel 2006 prende in mano l’attività di famiglia, apportando novità e migliorie, ma continuando con la tradizione dei prodotti tipici del territorio: la Spongata, la Focaccia dolce e il Buccellato.

“Nel mio lavoro dedico una continua ricerca alle materie prime che siano di qualità per esaltare i sapori, la freschezza e per far si che ogni prodotto sia una esperienza di gusto per i miei clienti. Credo molto nella tradizione della cucina italiana, per questo dedico molta attenzione alla lavorazione della Spongata e della Focaccia dolce”